Si accorcia il picciolo alle amarene, si mettono in una zuppiera e si ricoprono d'aceto.
Dopo qualche ora si mettono le amarene nei vasi, si fa bollire l'aceto con lo zucchero e si aggiunge un sacchetto di garza con dentro i chiodi di garofano e la cannella.
Si schiuma spesso, poi si versa caldo sulle amarene nei vasi.
Quando i vasi saranno freddi si chiude ermeticamente.