Alle amarene si può levare o no il nocciolo. Si mette nel vaso uno strato di amarene, si spolvera con lo zucchero, si mette un chiodo o due di garofano, pochi steli rotti di cannella e qualche mandorla sbucciata delle amarene.
Si faranno tanti strati fino a riempire il vaso, si chiude ermeticamente e si sterilizza a vapore.
Durata della sterilizzazione a vapore: 45 minuti a 100°.