Lavare le alici, togliere la testa e le lisce, aprirle a metà; in un contenitore stretto e alto alternare uno strato di alici con uno strato di aceto (in alternativa usare del succo di limone). Lasciarle a marinare per mezza giornata fino a che non diventano chiare.

Servire le alici marinate con prezzemolo tritato e pepe.