In un cestello per la cottura a vapore mettere l'ala di razza con le erbe aromatiche, sale e pepe; far cuocere sopra ad una pentola a pressione, con acqua e un cucchiaio di aceto, per 5 minuti dal fischio.

Togliere poi le erbe aromatiche, eliminare dal pesce la pelle e la lisca centrare.

Per la salsa di accompagnamento mescolare velocemente il succo del limone con un cucchiaio di erbe aromatiche tritate, sale e pepe.