Preparare un impasto compatto con uova lessate e schiacciate, burro fuso con la salvia, tuorli, parmigiano grattugiato, albumi montati a neve e provola grattugiata. Suddividere questo composto in 5 parte e insaporirle rispettivamente con carote, spinaci, barbabietole, zafferano e concentrato di pomodoro. Su una placca foderata con carta forno formare le pomme duchesse dei vari colori mettendo i vari composti nel sacco a poche, spolverizzare il tutto con del parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti.