In una ciotola mettere il pollo sfilettato, la patata lessata e tagliata a pezzetti, il prezzemolo tritato e le noci tritate. Aggiungere sale e un filo di olio aromatizzato alla menta. Lasciar insaporire. Poi far rosolare gli aji amarillo in una pentola con un olio, aglio cipolla e il pane tagliato a pezzetti.
Servire l'insalata di pollo con sopra gli aji e i crostini di pane.