Per la marinata mescolare in una ciotola capiente peperoncini, paprika, origano, semi di cumino, cannella, aglio, olio, sale e pepe; qui farvi marinare la carne per 12 ore.

Scaldare in padella 2 cucchiai di olio, far rosolare qui la carne leggermente scolata, poi aggiungere i peperoncini e la cannella della marinata. Dopo qualche minuto unire carota, cipolla, alloro e sfumare con il vino rosso. Portare a bollore in modo che il sugo si rapprenda leggermente, poi versare il brodo e riportare nuovamente ad ebollizione, calcolando da questo momento un tempo di cottura di circa 3 ore.

A fine cottura servire l'agnello affettato con delle foglie di menta e il suo fondo di cottura.