Scottare gli stinchi di agnello in una padella con un filo di olio, bene da tutti i lati. Deglassare la carne versando l'aceto e aggiungere sia il vino bianco che un trito aromatico di salvia e acciughe. Coprire l'agnello e far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

Nel frattempo bollire le carote in acqua bollente salata, scolarle quando sono cotte e frullarle con olio e acqua.

Sbianchire le face e piselli, condirli con olio e scorza grattugiata del limone.

Servire infine l'agnello con la purea di carote, le verdure e irrorare il tutto con il fondo di cottura della carne.