Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con un filo di olio; quando diventa bionda adagiare l'agnello tagliato in pezzi e lavato, facendolo rosolare bene da tutti i lati, poi sfumare con il vino e aspettare che questo evapori. Quando il vino è completamente evaporato coprire la pentola e far cuocere la carne a fuoco basso per un'ora (per evitare che si attacchi o si secchi, bagnarla di tanto in tanto con il brodo).

Quando è quasi a fine cottura, in una ciotola sbattere 2 uova con 2 tuorli, il pecorino e il pangrattato grattugiati, sale e pepe, succo di mezzo di limone; versare questa crema sulla carne e lasciarla addensare per qualche minuto prima di servire.