Dividere l'agnello in pezzi e lavarlo bene, distribuire la carne in una teglia rivestita di carta forno e irrorarlo con l'olio e il vino, aggiungere le olive, spolverizzare con il pecorino grattugiato, condire con sale e pepe e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa un'ora.

Al termine della cottura sfornare e servire la carne irrorata con il suo fondo di cottura.