Tagliare l'agnello a pezzi e farli rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio; quando sono tutti ben dorati condire con una presa di sale e sfumare con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, togliere la carne dal fuoco e avvolgere ogni bocconcino in una fettina di pancetta. 

Disporre i bocconcini in una pirofila, cospargerli con tutte le erbe aromatiche e irrorare con il brodo di carne (circa 2 dita).

Infornare l'agnello alla marchigiana per mezz'ora a 180°.

Nel frattempo preparare un trito di pane aglio e prezzemolo.

A fine cottura sfornare la carne e versare la salsa in una padella, aggiungere qui il marsala e l'amido stemperato in un bicchiere di brodo; far addensare.

Servire infine la carne cospargendola con il crumble aromatico e irrorare con la salsa al marsala.