Dosi per:
Portata:
Questa salsa è una delle più antiche della Liguria; risale al Medioevo e arriva precisamente dalla Provenza. Veniva ai tempi utilizzata come condimento generale, andava bene su qualunque tipo di piatto, dalla carne, al pesce, alle verdure. Oggi invece è diventata un condimento raffinato.
Ingredienti
Preparazione: 
Ammollare la mollica di pane in pezzi per circa mezz'ora con l'aceto. Al termine di questo tempo scolarla e strizzarla bene, poi metterla nel mixer e frullarla con l'aglio pelato.
Unire anche olio e aceto, mescolare fino ad ottenere una crema fluida e uniforme.
Mettere la crema in un pentolino e farla cuocere fino a che non inizia a sobbollire.