Preparazione: Togliere alle acciughe la testa e lavarle in acqua salata. Fare sul fondo di un vaso di vetro con imboccatura larga un alto strato di sale fino, disporre poi sopra uno strato di acciughe a raggiera con la coda al centro, e mettere sopra uno strato di sale. Continuare così fino ad aver riempito il barattolo (l'ultimo strato deve essere di sale). Chiudere il barattolo con un disco di vetro e un peso sopra, e riporlo quindi in dispensa. Se dopo alcuni mesi le acciughe risultano troppo asciutte, versare sopra dell'acqua calda salata.
Dosi per:
Portata:
