Fiammeggiare tutte le parti del maiale (piedino, coda, costine, orecchie, lingua ecc) e tagliarle in pezzi; mettere tutti i cubetti in un contenitore di vetro, coprirli di acqua fredda, unire l'aceto e far riposare in frigo per 12 ore.

Scolare bene la carne e metterla in una pentola capiente con anche alloro, rosmarino, peperoncino, aglio; coprire il tutto con acqua calda, condire con sale e pepe, far cuocere coperto a fuoco basso per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto.

Al termine della cottura servire calda o fredda (nel secondo caso, il sugo sarà una gelatina).