In una pentola con abbondante acqua salata mettere la cipolla la carota e il sedano sbucciati, i pomodori secchi, il biancostato, la gallina e l'osso di manzo; far cuocere a fuoco medio per 2 ore fino ad ottenere il brodo. Preparare un trito con basilico, menta e finocchietto, mescolare questo al pecorino.

Imburrare una teglia, ricoprire il fondo con uno strato di pane, cospargere di pecorino, coprire con il caciocavallo affettato; ripetere questi strati fino ad esaurimenti ingredienti, poi versare il brodo  e cuocere in forno preriscaldato a 200° per mezz'ora.