Mettere a stufare lo scalogno in una casseruola con il vino bianco e poco olio, aggiungere il brodo caldo e la panna mescolata con i tuorli, regolare di sale e pepe e tenere in caldo. Tostare in padella con un poco di olio il pane a cubetti e dei semi di cumino. In un'altra padella cucinare le patate a cubetti con speck a striscioline e olio. Servire la zuppa decorando con patate allo speck e crostini al cumino.