Affettare i porri e la cipolla e passarli in una pentola con burro sciolto e far insaporire; quindi sfumare con il vino e farlo evaporare. Spolverare le verdure con la farina e farla tostare mescolando, coprire con il brodo fatto scaldare e aggiungere sale pepe e alloro.
Far bollire il tutto per mezz'ora fino a farlo restringere. Quando è pronto, amalgamare la panna, e servire la zuppa di porri in 4 coppette da forno, cospargere con il formaggio di fossa e far gratinare in forno per 5 minuti.