Portare a bollore 750 ml di acqua; aggiungere la pasta di miso con lo zenzero, i funghi shiitake e la salsa di soia; lasciar sobbollire per 5 minuti.

Affettare i funghi champignon e dividerli in due piatti caldi con noodle e spinacini. Versare in ogni piatto un mestolo di brodo in modo che gli spinacini appassiscano.

Rompere le uova separatamente, versarle una alla volta nel brodo (facendo attenzione che non si rompano) e farle cuocere in camicia per  2-3 minuti.

Raccogliere le uova con una schiumarola, metterle nei piatti e aggiungere il brodo con i funghi. Guarnire la zuppa con i cipollotti affettati.