Lavare i funghi e con un coltello togliere bene tutte le impurità, affettarli sottili e metterli in un piatto spolverizzati con un pochino di sale. Farli riposare coperti con un foglio di pellicola, a temperatura ambiente, per 2 ore.

Pelare e affettare la cipolla, pelare l'aglio, far rosolare entrambi in una pentola di coccio con un filo di olio; non appena iniziano a prendere colore togliere l'aglio, aggiungere i funghi e il concentrato di pomodoro, mescolare e far insaporire per alcuni minuti; irrorare la zuppa di funghi con un libro di acqua salata già calda, coprire e far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Nel frattempo tostare le fette di pane raffermo in forno caldo per pochino minuti.

Accompagnare la zuppa di funghi con le fette di pane e spolverizzarla con del prezzemolo tritato.