Sbucciare e tagliare a cubetti le cipolle, farle dorare in padella con un filo di olio e quando hanno preso colore aggiungere il cavolo cappuccio e il sedano tagliati a julienne e le patate a cubetti, poi dopo un paio di minuti unire anche le carote sempre tagliate a cubetti. 

Non appena le verdure sono leggermente cotte ma ancora croccanti unire i funghi tagliuzzati grossolanamente e le mele tagliate a cubetti.

Quando tutte le verdure sono cotte sfumare con lo spumante e lasciarlo evaporare. Coprire ora con abbondante acqua salata e far cuocere a fuoco basso per 2ore e mezza circa. Al termine della cottura frullare leggermente con il mixer ad immersione.

Versare la zuppa preparata di verdure nella zuppiera. Stendere la pasta sfoglia, spennellarla con l’uovo sbattuto, coprire con questa la zuppiera e schiacciare bene i bordi. Infornare ora per 20 minuti a 190°.