Sbucciate e tagliate finemente le cipolle, poi fatele appassire in una padella con il burro e l'alloro per una decina di minuti, salate e continuate la cottura, sempre dolce per altri 5 minuti.
Spargete la farina su di  una teglia ricoperta di carta forno e fatela dorare in forno a 170° per circa 15 minuti.
Aggiungete la farina tostata setacciandola alle cipolle, mescolate il tutto, poi incorporate il brodo, regolate di sale e continuate la cottura a fuoco dolce per altre 2 ore.
Distribuite la zuppa di cipolle, in una pirofia da forno, a strati, alternati al pane tostato, unendo anche il formaggio tritato.
Distribuite sulla superficie il parmigiano grattugiato e il burro in fiocchi e fate gratinare in forno caldo con il grill.