Affettare il lardo e farlo sciogliere in padella con 2 cucchiai di olio, poi unire l'aglio tagliato a metà, lo speck a cubetti e far soffriggere per un paio di minuti. Tagliare il radicchio a striscioline e metterlo in padella, farlo stufare coperto a fuoco alto fino a che non è completamente appassito, quindi sfumare con il vino. Una volta che quest'ultimo è evaporato, coprire con il brodo, aggiungere la patata grattugiata, l'orzo e togliere l'aglio; far cuocere per mezz'ora.

Infine condire la zuppa con sale e pepe e servirla ben calda.