Zuppa abruzzese

Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
120 min
Portata:
Primi e zuppe
Difficoltà:
Ingredienti
300 gr
» Verdure
700 gr
» Maiale
1 orecchio. 1 piedino. cotenna
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
» Olio
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
» Pasta
250 gr
Preparazione:

Mettete a bagno i legumi per una notte e poi cuoceteli a metà cottura. Fate bollire in acqua salata la cotenna tagliata a pezzetti quadrati, l'orecchio e il piedino, solo per un quarto d'ora. Cuocete in una grande pentola con acqua salata bollente le verdure tritate finemente o tagliate a pezzetti piccoli, unite i legumi e il maiale. Bollite per mezz'ora, unite i pomodori pelati o due cucchiai di salsa di pomodoro, del prezzemolo tritato, qualche fogliolina di maggiorana, uno o due chiodi di garofano, la noce moscata, il pepe macinato e qualche cucchiaiata d'olio d'oliva. Mescolate, incoperchiate e fate bollire lentamente per un paio d'ore. Nell'ultimo quarto d'ora di cottura aggiungete la pasta. Si serve tiepida o fredda con olio d'oliva crudo.