Lavare e asciugare le zucchine, privarle delle estremità e tagliarle a rondelle non troppo spesse. In una padella antiaderente far sciogliere il burro, adagiarvi le zucchine condire con sale e pepe e farle cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

In una ciotola a parte sbattere l'uovo con il succo filtrato del limone, gli amaretti sbrisciolati; dopo i primi 10 minuti di cottura delle zucchine, versare su queste il composto di uova e far cucoere per altri 10 minuti mescolando.