Ammollare la mollica del panino nel latte a mescolarla con la carne trita, la mortadella tritata, il grana e l'uovo; condire con sale, pepe e noce moscata.
Dopo aver lavato le zucchine, tagliarle in pezzi da circa 5cm e poi a metà per il lungo, scavarle con un cucchiaino e riempirle con il ripieno di carne.
Cuocere le zucchine ripiene in una padella, friggendole nello strutto, rigirandole bene su tutti i lati; irrorare con la passata di pomodoro e il latte, unire il burro in pezzi e cuocere a fuoco basso da quando inizia a bollire per mezz'ora.
Servire le zucchine in umido con tanto sugo.