Scottare i pomodori in acqua bollente, poi sbucciarli, togliere i semi e tagliarli a cubetti; tagliare a rondelle le zucchine, affettare le cipolla, tritare il prezzemolo con l'aglio.

In una padella far soffriggere con un filo di olio la cipolla, l'aglio tritato e il guanciale a pezzettini; dopo alcuni minuti unire anche zucchine e pomodori, far cuocere a fuoco alto per 20 minuti.

infine servire condendo con sale e pepe.