Preparate la nostra salsa unendo la ricotta, i pomodori pelati, il sale, il pepe, la mortadella tagliata a cubetti mescolando bene; cuocere gli ziti scolandoli molto al dente visto che dovremo proseguire la cottura in forno, mescolare la nostra pasta con il composto preparato ed versare tutto in una pirofila, cuocere in forno a 200° per 15 minuti. Togliere la nostra pasta dal forno e creare uno strato superiore con il pan grattato speziato e con l'aggiunta di pecorino romano, rimettere in forno a gratinare per altri 15 minuti. Servire i nostri ziti con mortadella ben caldi.