Preparazione: Mondare e lavare le biete, tagliarle a pezzetti eliminando le coste. In un tegame scaldare quattro cucchiai d'olio e unirvi tutti gli odori a dadini, i pomodori a cubetti, salare e pepare. Lasciar cuocere per un quarto d'ora e aggiungere uno o due cucchiai d'acqua tiepida se il composto fosse troppo asciutto. Unire le biete e cuocere ancora per mezz'ora a fuoco dolce mescolando ogni tanto.