Questa ricetta campana è una delle tante versioni salate delle zeppole, piccole frittelle che possono essere preparate sia con il ripieno che senza, oppure utilizzando anche le patate nell'impasto.
Stemperare il lievito con un pochino di acqua tiepida, poi unirlo alla farina con un pizzico di sale e aggiungendo a filo anche 350 ml di acqua tiepida; quando il composto diventa morbido e compatto, farlo lievitare coperto da un canovaccio per circa 2 ore.
Terminato il tempo di lievitazione, unire le alici lavate diliscate e tagliate a pezzetti, quindi impastare velocemente il tutto, poi aiutandovi con due cucchiai, prelevare un po' di composto alla volta e friggere le zeppole in una padella con abbondante olio di semi bollente.
Quando le zeppole sono ben dorate scolarle su carta assorbente e servirle tiepide.