Mettere in una scodella il burro ammorbidito e montarlo bene con un cucchiaio di legno. Frullare il tonno e incorporarlo al burro, aggiungere anche la maionese ed amalgamare il tutto. Tagliare a pezzetti molto piccoli, il cappone e il gruviera ed incorporateli al preparato. Riempite i vol au vent e decorateli con pistacchi tritati.