Rosolare la carne nell'olio, salare, aggiungere il succo di 4 arance e far cuocere per circa mezz'ora. Tagliare a striscioline le bucce di 2 arance e aggiungerle al sughetto di cottura dopo avel lavato la carne. Far addensare leggermente. Quando il vitello di sarà raffreddato, tagliarlo a fettine sottili, metterle in un piatto da portata, irrorarle con la salsina calda e guarnire con fette d'arancia rimasta.