Tagliare la mela a sicchi e farla cuocere in padella con una presa di sale e di pepe. Nel frattempo tagliare a rondelle le olive e farle caramellare in una padella con zucchero di canna e sidro.

Battere le fette di carne, passarle nella farina e farle cuocere in padella con olio, poi sfumare con il sidro e condire con una presa di sale. Infine servire le fette di carne con le mele cotte, le olive caramellata e un'arancia a fette condita con olio, sale, pepe e timo.