Lessare in acqua bollente salata le patate. Arrostire leggermente il girello di vitello a fuoco basso; quando è rosolato tagliarlo a fette e distribuire queste in una pirofila , alternato ad ogni fetta di carne una fetta di patate. 

Per la besciamella sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina e farla tostare, quindi allungare con il brodo e lo sherry e unire l'amido; far cuocere, mescolando, fino a che non si addensa.

Irrorare la pirofila di carte con la salsa besciamella, spolverizzare la superficie con il grana e infornare con funzione grill fino a che non è tutto ben dorato.

Per il contorno, ripassare in padella con olio aglio e timo e i piselli fino a che non sono cotti.