Portare a bollore il brodo con la savia; nel frattempo in una padella a parte saltare i funghi con un filo di olio per un paio di minuti, poi aggiungere il marsala facendo cuocere per altri 5 minuti coperto.

Versare infine il consommè sui funghi, lasciar intiepidire leggermente e infine unire il tuorlo sbattuto con panna, sale e pepe.