Dosi per:
Portata:
Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime
Ingredienti
Preparazione: Tagliare la buccia delle arance alla julienne, tirando via la parte bianca, e metterla in un padellino a caramellare con lo zucchero. Frullare i finocchi con un po' di acqua. Aggiungere il sale, il pepe, l'olio e ancora brodo qualora la vellutata risultasse troppo densa. Frullare anche le olive grossolanamente.
Servire la vellutata in una ciotola, guarnendo con le scorze d'arancia candite, le olive frullate ed un filo d'olio.
