Far sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina e mescolare quando il composto è cremoso versare le carote affettate.

Nel frattempo in un'altra padella scaldare abbondante acqua e metterci il dado granulare; non appena il brodo è pronto allungare con qualche mestolo le carote e far cuocere fino a che le carote non sono molto morbide.

Trasferire il composto in una ciotola, e frullare; a parte frullare anche la barbabietola con un pochino di brodo. 

Per i crostini spennellare con del burro fuso il pane e farli cuocere in forno caldo per qualche minuto.

Servire la vellutata arancione con al centro quella viola, dell'erba cipollina tritata quindi accompagnare con i crostini tostati.