Per la vellutata, mettere in una pentola i piselli con la cipolla affettata, le patate a pezzi, un pizzico di sale e coprire il tutto con dell'acqua. Quando il composto risulta morbido, frullare e aggiungere mezzo bicchiere di latte. Foderare poi una tortiera con la pasta sfoglia, biucherellare la base, mescolare in un contenitore il certosino con il tuorlo d'uovo e versarlo poi nella tortiera. Infornare a 180° per 20 minuti circa. A cottura completata, servire la torta di Recco con la vellutata, decorando il tutto con un cucchiaio di piselli, del grana e del pepe.