Ricetta tratta dal libro "Vino & Cucina", scritto da Antonella Clerici e Bruno Vespa, edito da Mondadori nel 2012.
Lessare gli agretti, strizzarli e farli rosolare in padella con scalogno tritato e burro. Spegnere poi il fuoco e unire un pizzico di sale e del parmigiano grattugiato.
Per l'uovo in camicia, bollire tanta acqua con un filo di aceto, sguciare direttamente in pentola un uovo e cuocerlo per 4 minuti, scolandolo poi con una schiumarola. Ripetere lo stesso procedimento con le altre uova.
Infine servire su un nido di agretti l'uovo in camicia, condire con sale e pepe.