Far rosolare in padella lo scalogno tritato con l'aglio e la carota, aggiungere un filo di olio e il peperoncino, poi dopo sfumare con il vino e condire con sale e pepe. Quando il vino è quasi tutto evaporato aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere coperto per mezz'ora.

Nel frattempo lessare gli umbricelli in acqua bollente salata; scolarli leggermente al dente e unirli al sugo in pentola, lasciar insaporire per qualche minuto e servire con il prezzemolo tritato.