Comporre delle ciotoline con uno strato abbondante di pangrattato; versare in ogni ciotola i tuorli delle uova e versare altro pangrattato e far riposare in frigo per 2 ore. Agitare leggermente le ciotoline in modo che i tuorli si impanino bene e con delicatezza tirarli fuori. Scaldare in una padella abbondante olio.
Mentre l'olio per i tuorli d'uova si scalda, tostare i pinoli in una padella con un filo di olio. Preparare anche gli spinaci, cuocendoli poco in una pentola facendoli appassire; unire a questi i pinoli e un po' di uvetta fatta rinvenire in un bicchiere di acqua.
Ora, con l'aiuto di un cucchiaio, adagiare i tuorli nella padella con l'olio per friggerli (i tuorli d'uovo friggono in circa 1 minuto) fino a quando diventano dorati.
Servire infine i tuorli d'uova fritti con spinaci, condendo i primi con un pizzico di sale.