Affettare sia il finocchio che la carota, sbollentarli leggermente e in un pentolino far sciogliere il cioccolato con un goccio d'acqua. Tagliare a tocchetti l'avocado e bagnarlo con il limone.

Scolare le verdure, ripassarle in padella con il burro chiarificato e un po' di zucchero.

Far rinvenire quindi il cous cous con l'acqua delle verdure, mescolarvi le verdure, l'avocado, il succo di limone e di arancia, i canditi, i datteri, i pistacchi; infine spolverizzare con la granella di mandorle e decorare con il cioccolato fuso.