Sventrare e pulire una trota di un chilo e due etti. Metterla a lessare in acqua bollente salata, tre cucchiai di aceto salvia, rosmarino. Toglierla dal fuoco appena pronta, adagiarla su di un piatto di portata e riempirla con un'insalata russa preparata in precedenza, qualche gambero e qualche cozza. Guarnire esternamente con maionese, sott'aceti e spicchi di limone.