Per il biscotto sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; a questo unire la farina setacciata, poi versare l'impasto ottenuto in una teglia da forno abbastanza grande e cuocere per circa 12 minuti a 180°.

Nel frattempo sbattere gli albumi con lo zucchero portato ad una temperatura di 120°; unire poi il burro e montare bene la crema , quindi unire il cacao (quantità a piacere).

Spalmare questa crema sul biscotto cotto e fatto raffreddare, poi arrotolare con attenzione e far riposare il tronchetto in frigo per almeno mezz'ora.

Decorare il trinchetto di Natale con della glassa al cioccolato e della frutta a piacere.