Prendere le triglie, già sfilettate, e togliere bene tutte le spine.
Ora preparare l'impasto con il pecorino, l'uovo, il prezzemolo, il pepe; spalmare il composto su metà della triglia, richiudere sopra l'altra metà, infarinarle leggermente e friggerle per 4 minuti in padella con un po' di olio bollente.
Servire le triglie ripiene con il sugo di pomodoro, prepararato unendo in padella i pelati, i pomodori, la cipolla e il sale; quando bolle passarlo con il mixer a immersione. Versare quindi il sugo e adagiare sopra le triglie.