Lavare le triglie, eviscerarle e squamarle, poi filettarle e disporle in un piatto largo. Lavare e raschiare il tartufo, poi grattugiarlo. Sciogliere il burro e spalmarlo sui entrambi i lati di ogni filetto di pesce. Imburrare le triglie nel trito di tartufo e farle rosolare in padella con un filo di olio caldo, circa 2-3 minuti per lato.