Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l'olio a fuoco lento. Unite il prosciutto e fate insaporire qualche minuto. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi insieme le trenette con la barba di frate pulita. Scolate la pasta e la verdura e passatele nel tegame con il prosciutto a fuoco vivo qualche minuto.