Legare i medaglioni di filetto e metterli a cuocere in padella con un filo di olio, rigirandoli su entrambi i lati (2 minuti per lato). 
Nel frattempo preprare la crosta unendo nel mixer i funghi, il pane tostato in forno, un po' di parmigiano e di timo, un filo abbondante di olio, un pizzico di sale e pepe.
Quando i medaglioni sono cotti, farli riposare per 10 minuti salandola, poi togliere lo spago e metterli su una teglia rivestita di carta da forno, mettere su ciascuno un po' di crosta di funghi e infornarli a 180° ventilato per 10-15 minuti. Accompagnare i tournedos con un pochino di pane tostato e un filo di olio.