Tagliare a rondelle le zucchine e farle rosolare in padella con del burro. 
Mettere a frullare le mandorle intere con la fontina grattugiata, un uovo e un tuorlo. Poi aggiungere una parte delle zucchine trifolate. Rivestire il fondo di uno stampino imburrato, con le restanti zucchine, mentre, sulle pareti, posizionare le lamelle di mandorla.
Ammorbidire il pane nel latte e, con un ring, formare un disco.
Versare il composto frullato nello stampino e ricoprire con il disco di pane. Infornare a 200° per circa un quarto d'ora.
Servire il tortino di zucchine con della panna acida e delle foglie di mentuccia.