Affettare sottili le patate, imburrare una teglia da forno e fare uno strato di patate, coprire con del parmigiano e un pochino di cipolla tritata, quindi le fette di speck, ancora un pochino di parmigiano e un cucchiaio di olio; ripere questi strati fino ad esaurimento ingredienti, terminando con patate, provola, parmigiano e un filo di olio. Cuocere il tortino di patate e speck in forno a 180° per 30 minuti.