Sbucciate le patate e pulite i finocchi (tenete da parte le barbine), tagliateli a fette di circa 1/2 centimetro e lessateli separatamente in abbondante acqua bollente salata, poi scolate il tutto e disponete patate e finocchi in una pirofila rivestita di carta forno.
Unitevi distribuendolo in modo uniforme l'asiago tagliato a cubetti.
Sbattete in una terrina le uova, incorporatevi la panna, la senape, le barbine dei finocchi tritate, sale e pepe.
Versate il composto ottenuto nella pirofila con le patate e i finocchi, facendolo penetrare bene nei vuoti.
Cuocete il tortino in forno già caldo a 190° per circa 30' finchè sarà ben dorato e servitelo tiepido.